代表挨拶
有限会社ハム工房TONGTONG代表取締役社長の佐々幸紀です。
ハム工房TONGTONGをスタートして、約20年になります。
私の実家は養豚農家でSPF豚というこだわりの豚を飼っています。初めはこのおいしい豚肉や、その豚肉で作ったハム・ソーセージをより多くの食卓へお届けしたいという思いでスタートしました。おいしい豚肉を使って、あまり手を加えず、素朴にハム・ソーセージを作っていたのですが、なかなか納得できる商品が作ることができませんでした。
添加物もあまり使いたくありませんので、より安全なものをという思いで、何度も失敗しながら日々研究しました。同時に添加物の勉強もしました。食べても害のないもの、又、摂り過ぎると体に害がでるものを調べました。アレルギーの事も考え、アレルゲン物質を使わないものも作りました。
体に良いものは当たり前ですが、「おいしさ」といつも喧嘩します。そんな時、原点に帰り「素材」というものにもう一度注目しました。熊本は地下水が綺麗でおいしく、その水でできた野菜類もすごくおいしいです。「おいしい豚肉とおいしい野菜を調理したら、おいしいはず」という当たり前の考え方で、地元熊本の野菜や果物等を使ったソーセージ作りに取り組んでいます。
味へのこだわり
師匠の残したレシピを元にアレンジしています。TONGTONG代表の佐々幸紀は北海道の手作りハム職人の元で修行をして参りました。師匠の作るハムやウインナーはとても温かく優しい味で、町で評判のおいしい店でしたが、師匠は工場の火事で亡くなりました。焼け残った師匠の大切なレシピは、ただ一人の弟子であった私が奥様からいただき、それをベースにアレンジをしています。素材の美味しいところを最大限に引き出す味付けで多くのお客様に喜ばれています。これからも、より美味しいハム・ウインナーをお客様のもとへお届けするために、日々努力していきます。
素材へのこだわり
美味しい豚肉を「皆様」へ
TONGTONGが取り寄せる素材は、実弟が経営している養豚場（株式会社 佐々牧場）から購入しています。
この養豚場では、審査が厳しく、全国でも有数の養豚場しか実現出来ていないSPF養豚法を取り入れています。
この養豚方法では、豚への衛生面はもちろんのこと、限りあるスペースで豚のストレスを最小限に抑え、豚特有の「臭み」を無くし、豚の旨味だけを感じることができる、質の高い素材です。
受託製造（OEM）
約5kgからの小ロットから受託可能です。ご対応できるお肉の種類は、牛、豚、鶏を始め、馬、猪、ダチョウ、鹿、合鴨、廃鶏等（魚類不可）その他の素材については別途ご相談下さい。ご対応できる業務は、一次加工（スライス・ミンチ）、二次加工（ハム・ソーセージ・ベーコン・燻製・ロースト）です。パッケージに関して基本的に無地の真空袋です。地元の特産品など、その他の食材を練り込むこともできます（野菜等）。詳細はお問い合わせください。
卸売り
ソーセージ、ハム、ベーコンなどの加工品や指定農場（佐々牧場）のブランド豚肉（金TONG）を初め、牛肉や鶏肉の卸販売を行っています。
販売店舗
「道の駅メロンドーム」内に直売所がございます。精肉や加工品、惣菜など販売しております。人気のハンバーグや生ウインナー、最近ではレトルト商品もアイテムを少しずつ増やしております。また、きくちのまんま（菊池店、合志店）、ゆめマート（ゆめタウン光の森店、ゆめタウンはません店、サンリ―カリーノ菊陽店）、志来菜彩店でも商品を販売しております。
お問い合わせフォーム
SPF養豚について
Specific Pathogen Free
SPF養豚とは、健康でストレスの少ない美味しい豚をより多く出荷できる養豚法です。
衛生面と豚のストレスを厳しく管理する養豚法で、安全で臭みの少ない豚肉を作ることに適しています。
年に２回の抜き打ち検査等、審査体制が非常に厳しく、全国でも数えるほどの養豚場しか採用できていない、優秀な養豚法です。
工場へ入るまで
表記の手順で作業室に入ります。また、工場内は下図のようになっています。
1。強酸性電解水で殺菌しています
ホシザキ電機株式会社製のWOXを採用し、強酸性電解水で手を洗い、殺菌を行っています。
強酸性電解水は次亜塩素酸ナトリウムより殺菌作用が強く、残留性も低いので、食品や調理器具などの衛生管理に最適。
安心・安全な食品を製造するために導入しました。
2. 髪の毛・ほこりを取り除きます。
粘着テープクリーナーを使用して、衣服についたホコリや髪の毛を取り除きます
3. 細目に作業服を着替えています
加工室から梱包室に作業を移す時などは、きれいな作業服に着替え、衛生面に注意を払っています。
直売店
SHOP
道の駅 七城メロンドーム店内
熊本県菊池市七城町岡田３０６
お問い合わせフォーム
担当：工場長 岩永まで
お気軽にお問い合わせください。
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